HACCP管理体系的运行

HACCP管理体系的运行

1.有关HACCP管理体系的记录

组织应保持记录，以证实HACCP管理体系处于受控状态。

所有记录应清晰易辨，其保存期限应满足产晶寿命、法规和相关方的要求。

记录应易于检索，并定期由，弓该过程有关的直接管理者复核，其保存环境应能防止记录丢失、损坏或变质。

2.不合格品控制

组织应建立和保持形成文件的程序，以说明如何确保对关键控制点偏离关键限值时生产的产晶进行处理和控制（或处置）的情况。

未能遵循SSM方案时，麻对产品受到的一与食品安全有关的影响进行评估。当不符合情况危害到食品安全时，应将受影响的产品作为不合格品进行处理和处置。

注：不合格品的控制或处置可以包括用作其他目的、返工、销毁或经后续验证而获接受等，取决于不符合的性质和程度。

3.通知和召回

鉴于交付后的产品可能发生食品安全危害，组织应建立和保持形成文件的程序，以通知有关的相关方和（或）实施产品召回，并保持记录。

注：对形成文件的通知和召回程序的保持应当包括对体系的评价和改进。

在建立形成文件的程序时，麻从生产过程和交付之后的可追溯性来考虑程序的详细程度。

4.测量设备和方法的控制

组织应建立和保持形成文件的程序，以控制用于监视关键控制点的测量设备和方法，以及与SSM方案有关的测量设备和方法。

为确保结果有效，对于测量设备和方法，应：

a)按照规定的时问问隔或在使用前，依据可以追溯到国际或国家测量基准的测量标准对其进行校准或检定。如果这样的标准不存在，则应记录校准或检定的依据；

b)耐其进行必要的调整或再调整；

c)对其校准状态进行标识；

d)保护其免受使测量结果无效的调整；

e)确保其在搬运、保养和贮存期fnJ不会损坏和磨损。

此外，发现测量设备不符合要求时，组织应评估和记录以前的测量结果的有效性。

组织应对该设备以及所有受到影响的产品采取适当的措施。

组织麻保持校准和检定结果的记录。

当使用计算机软件监视和测量规定要求时，组织应确认软件满足预期用途的能力。此项应在初次使用前进行。

应采用适宜的测量方法进行验证和确认，并应确保其所得到的结果可复现、可重复，并应保持相关记录。

5.沟通

组织麻建立沟通渠道以确保食品安全信息得到充分地沟通，包括（但不限于）：

a)影响食品安全岗位员-T问的沟通；

b)HACCP小组的信息：

c)供方的信息；

d)消费者反馈的要求得到满足的信息；

e)外部组织有关的食品安全信息：

f)与其他相关方的沟通。

确保负责沟通的人员具备必要的知识，以履行其在食品安全链中的相应职责，并确保有得到授权的人负责，lj食品安全有关信息的外部沟通。

组织应建立程序确保HACCP小组充分获取可能影响食品安全的任何T艺变化。
 

编辑：foodqa